Tarte aux asperges vertes

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Voici une petite recette toute simple à réaliser, toujours pour changer des traditionnelles asperges-vinaigrettes :

Tarte aux asperges vertes

Tarte aux asperges

Ingrédients

– 1 botte d’asperges vertes
– 250 g de mascarpone
– 3 portions de tartare ail et fines herbes
– 1 kiri
– 3 oeufs
– 1 pâte brisée
– piment d’Espelette
– sel, poivre

Préparation :

Coupez les tiges des asperges (enlevez le dernier tiers environ, la partie la plus dure). Pour cela, il suffit de prendre l’asperge entre les deux mains, la plier délicatement jusqu’à ce qu’elle casse. Cela permet d’enlever naturellement cette partie dure. Égalisez les pointes d’asperges pour que la longueur représente le rayon de votre moule à tarte.

Placez l’ensemble des pointes d’asperges dans le panier vapeur d’une cocotte minute, et faites cuire une vingtaine de minute à partir de la montée en pression.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Pendant ce temps, préparez l’appareil. Mélangez dans un saladier le mascarpone, les 3 œufs entiers, les 3 portions de tartare, le Kiri. Ajoutez sel, poivre et piment d’Espelette. Mélangez le tout afin d’obtenir une crème homogène.

Déposez la pâte brisée dans votre moule à tarte et versez y l’appareil.

Récupérez les pointes d’asperges que vous aurez pris le soin de laisser refroidir légèrement et disposez les en rayon sur la préparation.

Enfournez au four, et faites cuire 25-30 min (l’appareil doit légèrement caraméliser sur le dessus).

Laissez reposer en dehors du four.

Vous pouvez servir cette tarte accompagnée d’un petit mesclun.

Enjoy !!!

Ratatouille détournée – Quiche provencale

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Ça y est l’automne est là. Mais pour ne pas céder à la morosité, j’ai acheté tous les ingrédients de la traditionnelle ratatouille au marché.

Me voici donc de retour à la maison, et décide de détourner l’idée de la ratatouille afin de composer un plat complet : une quiche.

Voici la recette qui m’a servit de base, que j’ai légèrement modifié, et dont vous trouverez le résultat.

Quiche provencale

Préparation : 30 min
Cuisson : 70 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte brisée
– 1 belle aubergine
– 2 courgettes
– 1 poivron rouge
– 1 boîte de pulpe de tomate
– 1 oignon
– 5 feuilles de basilic
– 150 ml de crème fraîche
– 50 g de parmesan
– 3 oeufs
– 1 cc de curcuma
– 3 brins de ciboulette
– sel
– poivre
Préparation :
La première partie de la recette mérite d’être faite à l’avance, afin de laisser le temps aux légumes de bien compoter, et de laisser la préparation refroidir.
Commencez par découper les légumes selon la forme et la grosseur que vous souhaitez. Pour ma part, j’ai coupé en cube l’aubergine et le poivron et j’ai découpé les courgettes et l’oignon en julienne à l’aide d’une mandoline.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez à fondre l’oignon pendant 3 minutes, puis rajoutez l’aubergine, les courgettes, le poivron, le basilic. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Rajoutez ensuite la pulpe de tomate et faite compoter 20 minutes supplémentaires.
Laissez ensuite reposer la préparation en dehors du feu environ 15 minutes.
Mettez à chauffer le four à 180 °C.

Étalez la pâte brisée dans un moule adapté, de préférence à bord haut. Recouvrez le fond de tarte d’un papier alu et déposez dessus des petites billes d’argiles. Enfournez au four une dizaine de minutes, afin de pré-cuire la pâte.

Dans un saladier, mélangez ensemble les 3 oeufs entiers, la crème fraîche, le parmesan, le curcuma, la ciboulette. Incorporez le mélange de légume refroidi.
Versez l’appareil dans le fond de tarte et enfournez la quiche pendant 40 minutes.
Cette quiche est très copieuse, donc elle se suffit à elle même. Elle peut éventuellement être agrémentée d’une salade de jeunes pousses.

Quiche Lorraine en passant par la Touraine

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Me voilà repartie dans mes tentatives d’imiter la quiche Lorraine de ma môman ! Mais j’avoue que je ne lui arrive pas à la cheville ! Qu’à cela ne tienne, je me suis lancée à détourner un tantinet la recette !

Voici donc ma tentative ce soir, et aux dires de Monsieur, il semblerait que cela fonctionne :

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 1 pâte brisée
– 200g de lardons
– 1 echalote
– 3 oeufs
– 30 cl de crème liquide
– 6 tronçons de bûche de Saint Maure de Touraine
– 1 pincée de noix de muscade
– Sel, poivre

Préchauffez le votre four à 220°C.

Étalez la pâte brisée sur un moule à tarte. Piquez le fond de pâte avec une fourchette.

Faites revenir les lardons et l’échalote dans une poêle bien chaude. Égouttez l’ensemble dans une passoire couverte de papier absorbant.

Dans un saladier, cassez les 3 œufs, ajoutez la crème liquide. Battez vivement l’ensemble à la fourchette. Rajoutez la muscade, du sel (un peu car les lardons apportent déjà du sel), du poivre.

Posez les 6 tronçons de chèvre sur le fond de tarte, saupoudrez dessus le mélange lardons/échalotes, puis couvrez du mélange œufs/crème liquide.

Enfournez la quiche pendant 30 min. Selon la puissance de votre four, vous pouvez baisser la température à 180°C, voire recouvrir la quiche de papier aluminium pour éviter que la surface ne brunisse trop.

Vous pouvez accompagner ce plat d’un mesclun ou d’une salade de roquette.

Bon appétit.

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