Charlotte mangue-marron

Voici la recette de la charlotte faite pour le réveillon de Noël :
charlotte-mangue-marron
Ingrédients
  • 1,5 kg de marrons entiers
  • 1 mangue
  • 500 g de mascarpone
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 dl de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • 30 biscuits à la cuillère
Crème de marron :
Fendez chaque marron à la pointe pour faciliter l’épluchage. Plongez les dans une casserole d’eau légèrement salée. Portez à ébullition et chauffez pendant 15 min.
Épluchez les marrons et replongez dans une casserole avec 1/2 litre d’eau, sur feu doux.
Égouttez les marrons et passez les au mixer pour les réduire en poudre. Maintenez au chaud, à feu doux.
Préparez un sirop avec l’eau et le sucre. La bonne consistance se reconnait dès que le mélange recouvre uniformément la cuillère. Ajoutez la vanille que vous aurez pris soin d’égrainer au préalable pour permettre une meilleur infusion.
Versez le sirop dans la crème de marron.
A ce stade de la préparation, vous pouvez conserver la crème de marron dans des pots à confiture, tête en bas jusqu’à un an. Vous pouvez donc réaliser cela bien en avance !
Appareil à charlotte :
Mettez crème de marron dans un saladier. Rajoutez le mascarpone et mélangez bien l’ensemble.
Montez le blanc d’œuf en neige bien ferme. Ajoutez le délicatement à la crème de marron.
Montage :
Filmez un moule à bord haut type moule à cake.
Versez du lait et du rhum dans un plat creux, faites y tremper rapidement les biscuits à la cuillère.
Tapissez les bords extérieurs du moule avec les biscuits, coté bombé vers l’extérieur.
Laissez le fond libre.
Réduisez en brunoise la mangue. Tapissez en le fond du moule.
Recouvrez d’une première couche de mousse de marron, puis une couche de biscuits, une deuxième couche de mousse et une dernière couche de biscuits.
Laissez la charlotte une nuit au réfrigérateur, avec un poids sur le dessus, pour bien tasser.
Avant de servir, concassez quelques pistaches émondées.
Démoulez la bûche, en prenant soin d’enlever le film plastique après avoir retourné le gâteau dans son plat de service. Saupoudrez de pistache le dessus.
Et voilà !

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