Velouté de butternut aux châtaignes et aux épices

Cucurbita pepo (butternut squash). Location: M...

Image via Wikipedia

Hier, au marché, je suis tombée sur l’étal de producteurs bio. Ils proposaient une grande variété de ces fameux légumes oubliés qui font le bonheur des magazines et autres blogs culinaires : Panais, topinambours, rutabaga, tubéreuses de toute forme. Ma curiosité légendaire a donc été piquée, j’ai alors jeté mon dévolu sur une courge butternut (doubeurre en français).

Ce matin, me voici surfant sur internet, à la recherche d’inspiration, et surtout sur des conseils de cuisson. Mon but : faire un velouté qui me permettrait d’étrenner dignement les mini-cocottes que ma chère amie Catherine m’a gentillement offert la veille !

Je vous livre donc ici, étapes après étapes, cette recette :

Velouté de butternut aux châtaignes et aux épices

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 courge butternut
1 carotte
1 échalote
450 g de châtaignes entières épluchées
25 g de beurre
1 l de lait
1 cuil. à café de cannelle moulue
1 1/2 écorce de macis ou 1 cuil. à café de noix de muscade
1 pincée de piment d’espelette
1 pincée de 4 épices
feuilles de coriandre
sel, poivre

Matériel :

1 faitout, 1 blender

Préparation :

Coupez en tronçons puis en gros dés la courge butternut. Coupez en gros dés la carotte.


Faites revenir l’échalote émincée dans le beurre, dans le faitout, feu moyen.  Rajoutez la courge butternut, la carotte, et les châtaignes dans le faitout. Versez le lait. Rajoutez toutes les épices et remuez. Couvrez et laisser cuire 40 min.


Transvasez la préparation dans le blender et mixez jusqu’à obtention d’une crème voluptueuse.

Transvasez la préparation dans des plats de présentation. Rajoutez quelques feuilles de coriandre. Dégustez bien chaud.

Ce genre de recette peut être préparé à l’avance. Il suffit de réchauffer le velouté juste avant de le servir.

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